大闸蟹蒸15-20分钟左右即可。应注意在蒸制大闸蟹时要冷水蒸制，热水蒸制的话大闸蟹会因突然接触到高温而导致外层蟹肉锁紧变老，也会令螃蟹开始挣扎，导致掉腿的情况发生，冷水蒸制时可以令锅内温度缓缓上升，大闸蟹的内外也会受热均衡，可以最大程度上的保证蟹的鲜味和口感，下锅后蒸制15-20分钟就可以食用了。

　　吃螃蟹时需要注意

　　1、不吃死蟹

　　死蟹体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中，使得蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间越长，体内积累的组织胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破坏，食用后会引起恶心呕吐，面颊潮红，心跳加速等。

　　2、不吃生蟹

　　蟹以动物尸体或腐殖质为食，所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。尤其是其体内的肺吸虫幼虫卵感染度很高，抵抗力很强，单用黄酒，白酒浸泡并不能杀死。吃生蟹，醉蟹，极易诱发肺吸虫病，刺激或破坏肺组织，引起咳嗽咯血，如果病毒进入脑部，还会引起瘫痪哦。

　　3、不吃隔夜的蟹

　　螃蟹是含组胺酸较多的食物，隔夜的剩蟹种组氨酸在某些维生素的作用下，会分解为组胺，回锅加热随可杀灭病源微生物，却不能破坏毒素，从而导致组氨酸中毒。因此，吃螃蟹一定要谨记，最好现蒸现吃，最长不超过4小时。

　　4、只吃蟹肉、蟹膏、蟹黄

　　由于螃蟹在江河湖泊中，以浮游动植物为食且喜欢在沙石中爬行，故螃蟹的鳃、肠内含有大量泥沙赃物，吃时一定要去掉，而只能取其蟹肉、蟹膏、蟹黄食之。

　　5、吃螃蟹佐料醋和姜必不可少

　　由于螃蟹性寒，故爆炒螃蟹时是加姜、葱、蒜调料驱寒去腥，而吃清蒸螃蟹时要在醋中加适量切成碎末的生姜，蘸而食用之。一来可抵消螃蟹的寒性，起到杀菌作用，二来蟹肉蘸醋可以去腥并增加螃蟹的鲜味。

　　6、不要吃得太多

　　因螃蟹性寒，蟹黄中胆固醇很高，一般人每次不应超过1斤，且一周内食蟹不应超过3次。脾胃虚寒者尤应引起注意，以免引起腹痛腹泻。

　　7、不宜同时吃的食物

　　螃蟹也有与之相冲的食物，因此吃螃蟹时不能与芹菜、柿子、梨、橙子、石榴、西红柿、香瓜、花生、红薯、蜂蜜、兔肉等食品同食，否则会给身体带来不适。

　　哪些人不适合吃螃蟹

　　1、脾胃虚寒者应不吃或少吃蟹

　　螃蟹性寒，吃后容易引起腹痛、腹泻或消化不良。另外，慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡患者最好不吃螃蟹，因食后易使旧病复发或病情加重。

　　2、肝病患者不宜食螃蟹

　　肝脏不好的人，不论是急性或是慢性肝病的，为了减轻肝脏在消化代谢上的负担，给肝脏有更多的养精蓄锐的机会和时间、预防肝性脑病的发生，对于富含蛋白质和氨基酸成分的螃蟹应当少食或不食。

　　3、有过敏体质的人应忌吃螃蟹

　　蟹性寒且带湿毒，属“发物”，过敏体质的人吃了螃蟹，特异蟹蛋白通过通透性增高的肠壁进入肌体而发生过敏反应，产生大量组织胺等，引起胃肠等平滑肌痉挛、出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻；有的还会引起荨麻疹或哮喘。

　　2、心血管病人忌吃螃蟹

　　螃蟹含胆固醇较高，冠心病、高血压病、动脉硬化症、高血脂症的患者，食用含胆固醇过高的食物，会引致胆固醇增高，加重心血管病的发展，因而应少吃或不吃螃蟹，尤其是蟹黄。

　　3、老年人不宜多食螃蟹

　　老人的消化功能减弱，蟹冷又属发物，其高蛋白食物不易消化，所以应慎食。吃时可蘸姜末醋汁，以去其寒气。

　　4、孕妇应忌吃螃蟹

　　蟹具有活血化瘀的功效，有可能导致流产。中医认为，蟹爪能催生下胎，因此孕妇或有习惯性流产者慎食。

　　温馨提示：螃蟹肉质鲜美，而且营养价值也很高，不过在品尝美味的同时大家也不要忘记吃螃蟹的禁忌哦。